La Celiachia è una malattia autoimmune cronica che colpisce l'intestino tenue e viene scatenata dall'assunzione di glutine, una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale. La prevalenza della Celiachia varia da paese a paese, ma si stima che colpisca circa l'1% della popolazione mondiale. In Italia, la Celiachia è particolarmente diffusa, con una prevalenza che si attesta intorno al 2-3% della popolazione. È importante sottolineare che la Celiachia può manifestarsi a qualsiasi età e può causare una vasta gamma di sintomi, tra cui disturbi gastrointestinali, anemia, affaticamento e problemi di crescita nei bambini. La diagnosi precoce e l'adozione di una dieta priva di glutine sono fondamentali per gestire la malattia e prevenire complicanze a lungo termine.