La celiachia può avere una storia antica, risalente al 1 ° e 2 ° secolo dc. La prima descrizione chiara è stato dato da Samuel Gee nel 1888. Ha suggerito che il trattamento dietetico potrebbe essere di beneficio. Nel 20esimo secolo, varie diete sono stati provati, con un certo successo, ma senza un chiaro riconoscimento di componenti tossici. La tesi di dottorato di Wim Dicke del 1950, ha stabilito che l'esclusione di grano, segale e avena dieta led per il miglioramento drammatico. La tossicità è stato dimostrato di essere una componente proteica, di cui al glutine. Dicke i colleghi, Weijers e Van de Kamer, ha dimostrato che la misurazione delle feci grasse riflette la condizione clinica. I primi studi sono stati nei bambini, ma feci grasso misurazioni documentato che la condizione potrebbe essere riconosciuto negli adulti. Anomalie istologiche della mucosa del piccolo intestino sono stati dimostrato di là di ogni dubbio da Paulley nel 1954 e tecniche per via orale biopsia descritto da Royer nel 1955 e Shiner nel 1956 offerto diagnosi affidabile. La concordanza nei gemelli monozigotici suggerito una componente genetica, confermato da studi di antigeni HLA. Ulteriori, fattori non genetici sembrano probabili. Gli anticorpi circolanti suggeriscono un meccanismo immunologico di danni non-invasive test di screening. Linfoma, adenocarcinoma e ulcerazione dell'intestino tenue e una vasta gamma di disturbi immunologici associati. Un rapporto con la dermatite erpetiforme è stato suggerito da Samman, nel 1955, e stabilito dal Shuster e Marchi nel 1965 e il 1968. La Celiachia Società (ora Celiaci UK) è stata fondata nel 1968 e simili una società ormai esistono in tutto il mondo.