L'allergia o intolleranza al mais è una reazione avversa del sistema immunitario o del sistema digestivo nei confronti del mais o dei suoi derivati. Questa condizione può manifestarsi con una serie di sintomi, tra cui prurito, gonfiore, eruzioni cutanee, difficoltà respiratorie, disturbi gastrointestinali e, in casi più gravi, shock anafilattico. È importante sottolineare che l'allergia al mais è diversa dall'intolleranza al glutine, poiché il mais non contiene glutine.
Alcuni sinonimi dell'allergia o intolleranza al mais includono "ipersensibilità al mais" o "ipersensibilità al mais e ai suoi derivati". Altri nomi che possono essere utilizzati per descrivere questa condizione sono "maisintolleranza" o "maisallergia".
È fondamentale consultare un medico allergologo per una corretta diagnosi e per individuare gli alimenti e i prodotti che contengono mais, al fine di evitare reazioni avverse. L'eliminazione del mais dalla dieta può richiedere l'attenzione a numerosi ingredienti nascosti, poiché il mais è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come additivo o ingrediente di base.