Celiakia jest przewlekłą chorobą autoimmunologiczną, która dotyka przewodu pokarmowego. Jej historia sięga starożytności, ale została rozpoznana i opisana dopiero w XX wieku. Pierwsze wzmianki o objawach przypominających celiakię pochodzą z czasów starożytnych Greków i Rzymian. Jednak to dopiero w 1888 roku Samuel Gee, brytyjski lekarz, dokonał pierwszego szczegółowego opisu choroby.
W latach 40. XX wieku odkryto związek między spożywaniem glutenu a objawami celiakii. Badania wykazały, że gluten, białko obecne w pszenicy, jęczmieniu i życie, jest głównym czynnikiem wywołującym reakcję immunologiczną u osób cierpiących na celiakię.
Współczesne metody diagnostyki i leczenia celiakii zostały opracowane w drugiej połowie XX wieku. Obecnie jedynym skutecznym sposobem leczenia jest bezglutenowa dieta, która polega na eliminacji glutenu z codziennej diety.
Celiakia jest coraz bardziej rozpoznawana i zrozumiana, a osoby z tą chorobą mogą prowadzić zdrowe i pełnowartościowe życie dzięki odpowiedniej opiece medycznej i świadomości społecznej.