Os sintomas desta doença são muitos e muito variados, e mudam de acordo com a idade do doente, não é o mesmo de um menino que um adolescente. Em crianças pode produzir vômitos, diarréia ou constipação grave, distensão abdominal (inchaço da barriga como as crianças desnutridas que vemos nos anúncios da ong, pedindo ajuda para países africanos), a depressão, o princípio de autismo, anemia... Em geral uma criança celiaco sem diagnosticar é magro (muito magro), com a barriga inchada (muito), que quase sempre está cansado e que levanta muitas vezes depois de comer (pelo menos era assim que eu e eu vejo que é o que descrevem os especialistas). Em adolescentes é diferente, costumam parar os vómitos, aparece a dermatite ou áreas da pele com uma pigmentação mais clara, a anemia, e a mim, particularmente, me davam picos de tensão muito freqüentemente, chegando mesmo a leve. Sem razão aparente. Sempre tinha a tensão muito baixa, sempre com tratamentos para uma doença que nunca se curou-lo, e isso que comia muito!, e sempre muito magro. Há pessoas que também lhe causou fibromialgia, problemas de ossos, (no meu caso, os problemas apareceram na minha dentadura, se me quebravam os dentes com muita facilidade, além de estar muito desgastado para a minha idade).