Tenha muita paciência, você terá que explicar o mesmo muitas vezes. Até mesmo as mesmas pessoas. Pode ser que seu corpo mudar, eu mudei, eu mudei o cabelo (eu rizó muito!!!), a pele (tinha muito lisa e fina, e agora não, agora eu não tenho dermatite), engordé (muito!!!, mas é que estava muito magro). Desapareceu a minha doença, me passou até o humor!
Deve estar atento, até as coisas mais absurdas que levam glúten (chás, especiarias, lentilhas!) e, pouco a pouco, vai-se aprendendo. Passar horas fazendo a compra do que antes costumava fazer em 30 minutos, porque agora você deve ler todos os rotulados ou pesquisar os selos "sem glúten". Você machucar o bolso (é tudo caríssimo) e talvez optes por pesquisar receitas de pão na internet (existem milhares, é uma questão de "ensaio-erro"), mas pelo menos é uma doença que não é tratada com medicamentos. Você pode usar pré-bioticos ou pró-bioticos para recuperar quando tiver uma crise, dizem que ajudam a regenerar a flora intestinal.