Às vezes, a doença celíaca é acionado, ou torna-se activa pela primeira vez após cirurgia, gravidez, parto, infecção viral ou estresse emocional grave. Quando o sistema imunológico do corpo exagera ao glúten em alimentos, a reação danos a pequena, de cabelo-como projeções (vilosidades) que revestem o intestino delgado. Também pode ser porque ele está em sua linhagem familiar.