A doença celíaca pode ter uma história antiga que remonta ao 1º e 2º séculos ANÚNCIO. A primeira descrição clara foi dada por Samuel Gee, em 1888. Ele sugeriu que o tratamento dietético pode ser de benefício. No início do século 20 várias dietas foram experimentadas, com algum êxito, mas sem um claro reconhecimento das componentes tóxicos. A tese de doutorado de Wim Dicke de 1950 estabelecido que a exclusão de trigo, o centeio e a aveia da dieta levou a uma melhoria dramática. A toxicidade foi mostrado para ser uma proteína componente, conhecido como o glúten. Dicke colegas, Weijers e Van de Kamer, mostrou que a medição de fezes de gordura reflete a condição clínica. Os primeiros estudos foram em crianças, mas de fezes medições de gordura documentado que a condição pode ser reconhecida em adultos. Anormalidades histológicas da mucosa do intestino delgado foram demonstrados, além de qualquer dúvida, por Paulley em 1954 e técnicas de per-oral biópsia descrito por Royer, em 1955, e Shiner, em 1956, proporcionada diagnóstico confiável. A concordância em gêmeos monozigóticos sugeriu um componente genético, confirmado por estudos de antigénios HLA. Adicionais, não-fatores genéticos parecem prováveis. Anticorpos circulantes sugerem um mecanismo imunológico de danos e fornecer não-invasiva testes de rastreio. Linfoma, adenocarcinoma e úlceras do intestino delgado e uma gama de imunológicas estão associados. Um relacionamento com dermatite herpetiforme foi sugerido por Samman, em 1955, e estabelecida por Shuster e Marcas em 1965 e 1968. O Celíaca Sociedade (agora Coeliac UK) foi fundada em 1968 e sociedades similares já existem em todo o mundo.